鱼干制作要迅速，从刚刚捞起到切割处理要在几分钟内完成。

捕鱼抓鱼绝对是个力气活，一条条活鱼从水中捞起，绝对新鲜。 

趁着太阳高照的好天气，伙计们将一些较小的鱼干平放在网上，密密麻麻。一眼望去，煞是壮观。
 

湖光山色东钱湖
 

    刘飞波每天上班走过东钱湖畔的双虹阁月波长廓，心情都会很好，那里挂满了一条条硕大的青鱼，透着朝阳，鱼儿泛红光，“年年有鱼”，看着煞是喜庆。

　　在屋檐下，一条条像士兵一样排列着，竹篾上，也是横竖成排，整齐，犹如沙场秋点兵。

　　有多少条？刘飞波说：单这一片，就有2500条。

　　而那一厢渔民们正在忙着赶制最后500条青鱼干，那是他们年尾最后的劳作，之后就等着收成了。

　　晒鱼干是东钱湖人的传统，不过最初，晒鱼干，渔民最初只是为了将多余的鱼肉存储起来。家中的男人提了一桶滑溜溜、活泼调皮的青鱼回来后，便是女人忙碌的时候。女人把鱼一条条清理干净，撒点盐末和匀，再倒点老酒，腌上半小时，然后晾晒，风干，将湖光山色一并腌进了这美味鱼干中，随吃随取，极为方便。越吃越有味儿，青鱼干成了东钱湖湖鲜里的一道名菜，更成为一道风景线。

　　每年冬至前后，几乎家家户户都会晒鱼干，有的挂在湖边的树枝上，有的挂在门前的廊下，风鱼鲞肉质剔透，酱鱼干红润厚实，让人一见就有想吃的欲望。

　　渔家做青鱼干一般选用两三公斤以上的青鱼，从肉厚的背部下刀，把鱼肚里的内脏清空后，用一根长约三厘米的竹签，插入鱼鳃，然后在鱼全身上下抹上盐，白酒（高度白江，一滴香为宜）、盐、碎姜，腌12小时，上压重物，这样入味，随后拴好小木条，挂在湖畔的通风日照处，挂足十天半月，即色香味俱全了。

　　酱鱼干则是把酱油、糖、味精、酒、生姜、桂皮等近十种调料放在锅里煮一下，然后把鱼切块，在调汁里浸一个晚上，晒干就行。

　　读者看到这里，嘴馋了吧，下个月18日开始的每年年货展销会上会有，有需要的市民可以去淘淘。

　　记者 卢科霞/文　记者 王 鹏/摄